据悉，济南市场每天的猪肉消费量在400吨左右，其中有正规屠宰手续的数量约为300吨，而该市场的交易规模则占到了济南“黑猪肉”总量的三分之一。
10月26日凌晨，记者对这个凌晨开市天亮即散的猪肉“鬼市”进行了现场探访。
凌晨三点灯火通明
凌晨3：00左右，记者来到了位于段店的一处农贸市场，此时，市场主要路段一侧已经有几家肉档开始营业，在深夜里灯火通明。记者注意到，肉档的柜台上摆放着的多是切割好的大块猪肉，很少有零散的小块猪肉。
此时，前去买肉的顾客多开着三轮车、小型货车或面包车，一番讨价还价后，购买的数量也比较多，大多数用大号塑料袋盛装，有的干脆买下半条猪。
随着时间的推移，营业的肉档越来越多，大概有十几家之多，而前去买肉的顾客也越来越多，过往车辆车水马龙，至四点钟左右，甚至要把市场的主干道给堵塞了。记者粗略地数了一下，不到半个小时的时间内，先后有上百辆三轮车、小型货车或者面包车出入市场，而此时粮油和蔬菜类的摊位才刚刚有人影晃动，所以绝大多数都是奔着肉类而去的，其中又以猪肉居多。
拿肉之前先闻闻
凌晨5：00左右，天微微发亮，市场上渐渐活跃起来，除了肉摊以外，粮油副食、蔬菜水果等摊贩也都逐渐开张营业，记者将车停靠在了市场的一个角落里。
而就在记者停车的地方，旁边有一辆银白色面包车，一位身扎围裙的年轻女子从不远处的摊位跑到面包车旁边，拉开车门，先左右环顾，确保没有人注意之后，迅速从车里取了三五块已经分割好的肉放进随身携带的大塑料袋，随后迅速关上车门，将肉提往摊位。
在半个小时的时间内，年轻女子前前后后运送了三四趟，有时候是她一个人去取，有的时候还有一名男子一同前往。记者注意到，其中一次取肉，年轻女子在仔细地摸索了肉块之后，又将肉送往脸前使劲闻了几下，然后才犹犹豫豫地放进手中的塑料袋。
记者在旁边也隐约听到，两人打算将猪肉的零售价格定在每斤8.5元左右。在不远处两人的摊位前，生意还算不错，不时有顾客上前咨询采购。
猪里脊大如牛里脊刀口粗糙杂乱
凌晨5点多钟，天色渐明，附近段店批发市场里准备营业的业主开始多起来。此时，猪肉摊前鼎沸的人声却逐渐消停下来。等到6点左右，天色大亮，记者再次来到几家猪肉档采访时发现，夜里的火爆交易场面已经荡然无存，取而代之的是几个卖油条、肉夹馍的早餐摊和七八户零零散散的猪肉零售摊。
记者溜了一圈发现，肉摊上的肉无一例外都已经进行了分割，凌晨时还整片整片的猪肉已经无从寻找。但记者还是发现了其中的破绽。在这些肉摊上，肉块的切口无一例外都十分粗糙杂乱，与大型屠宰厂的机宰肉完全两样，属于典型的手工屠宰。根据业内人士介绍，多年前，济南市正规屠宰便已经取消了手工操作方式，日屠宰量在千头以下的屠宰场也已基本关闭。很显然，记者看到这些手工屠宰肉属于典型的“私屠滥宰”。
除了刀口粗糙之外，记者在一家摊位上还发现了两条特别粗大的猪里脊，每条直径约有十几厘米。摊主告诉记者，这一条猪里脊有十公斤左右，只卖8.5元一斤，很多饭店都从她这里进货。但记者事后了解到，普通品牌肉的猪里脊一条在六七公斤左右，价格也高达每斤13元左右。“只有牛的里脊才有那么重，普通猪里脊没有那么大。”市内一家正规肉店的店主告诉记者，二十斤重的猪里脊很可能用过一种瘦肉精，“如果给猪吃上一种药，它的背部膘肉便会变薄，里脊变大，这种肉对人体有很大危害。”随着天越来越亮，附近批发市场上人越来越多，几家肉摊的摊主开始忙着往肉案上换肉。在一家零售摊上，业主正忙着往肉案上换新进的雨润冷鲜肉，外包装袋上的雨润标志特别明显，肉上的刀口也特别整齐，一看便知是机宰肉。
正规屠宰要过十几道关，为防注水，生猪晚八点前就进场
私屠滥宰严重冲击定点屠宰量
商报济南消息放血、脱毛、去猪蹄、去内脏、分割、清毛……凌晨两点钟，生猪屠宰场内毛猪的嚎叫声不时划破寂静的夜空。此时，在济南大部分生猪定点屠宰厂内，工作人员都已站在生产线上各自的位置前紧张地忙碌起来。记者了解到，一头生猪变成白条猪走向市场，前前后后要经过十几道工序。
畜牧部门检疫人员向记者介绍，在生猪定点屠宰厂宰杀的生猪进场出场都要经过严格的检验检疫，根据规定，生猪批发户收来的猪在进屠宰场前，必须具备三证，即出县境检疫证、车辆消毒证和非疫区证，经检验合格后方可进入定点屠宰场。
据悉，为防止生猪注水，进场生猪必须在头一天晚上8点前送到屠宰场，如果是注水生猪，经过6个多小时之后水也基本排出了。
在济南一家生猪屠宰企业，屠宰车间有两条生产线，但两条并不总是同时开动。该企业的负责人曾向记者表示，他们的屠宰场投资近200万元，每天有近20个人干活，场地租金每年7万多元，仅这些费用每头猪要摊16元，宰一头猪只收20元的屠宰费，如果再加上税收、水电等费用，几乎就不挣钱。与此同时，因为他们管理严格，许多生猪批发户都找小屠宰户去了。过去，该屠宰单位每天能宰100多头猪，现在只宰40头左右。
“私屠滥宰严重冲击了定点屠宰场的经营，也影响了市场价格和生肉质量。”一位知情人士表示，生猪定点屠宰厂屠宰量下降除受季节影响外，最重要的原因是私屠滥宰的泛滥。因为管理规范，定点屠宰场屠宰的生猪进入市场的价格也要比小屠宰户的贵1-1.5元。
据介绍，一些非法屠宰户不上设备，所屠宰的生猪也不经过畜牧部门的检验检疫，几个人在自家的院子里就能进行屠宰生意，费用大大降低。许多生猪批发户为了获取更大利益，或者逃避问题生猪的检验，便选择小屠宰户。
记者调查了解到，送到非法屠宰户的生猪一般都会注水，每头猪多则20斤，少则十余斤，这样每头猪就比定点场多出近10%的肉，到了市场还因价格优势受到市民青睐，生猪批发户当然乐此不疲，因此在城市郊区、农村市场不时出没。
■流向
“黑”猪肉
多销往小饭店
商报济南消息报料人告诉记者，段店等市场上的私屠滥宰猪肉多来自长清平安镇。在平安部分村子，几乎家家户户都偷着非法宰杀生猪，然后用农用车运进市区内销售。“这些猪的来源不明，有的甚至是病死猪和老母猪。”几年前，市工商执法人员曾在长清抓获一辆农用车，当场查获了1吨多重的非法猪肉，除了两头母猪肉外，其余全部为病死猪肉，白条肉周身瘀血呈紫红色，稍一靠近，就能闻到腐臭味，显然是死猪肉。
“近年来，随着肉价飙升到十几元一斤，不少村子靠私屠乱宰发了财，一些大户甚至买上了宝马轿车。”报料人说。
如此多的黑猪肉销往了哪里？据业内人士透露，随着零售市场越来越规范，逐渐成为品牌肉的天下，这些私屠滥宰的非法猪肉的主要购买者是酒店业，尤其是数量庞大的小饭店和路边摊。
私屠乱宰猪肉
日交易上百吨
对许多城市而言，猪肉私屠滥宰始终是块心病。事关百姓饮食安全，政府部门也是不断强化查处力度。但由于非法屠宰较为隐蔽，始终难以杜绝。济南市场几家品牌猪肉厂家的负责人证实，目前济南市场上，没有合法手续的“黑猪肉”大约每天有上百吨，占全市猪肉消费量的五分之一。
“跟几年前比起来，这还算少的。”报料人介绍，2000年以前，私屠滥宰猪肉几乎占据了济南一半猪肉消费市场。
正规农贸市场
也掺卖“黑猪肉”
商报济南消息据报料人透露，近年来，随着工商、动检部门查处力度的加大，省城私屠滥宰和病死猪肉的市场越来越小，集中销售点也缩小到三个左右。除了段店市场，有些商户还在济南市区的两个市场把“黑猪肉”掺杂在合法猪肉中混卖。
“与段店市场相比，这里不仅交易量少，业主也更收敛些。”报料人透露，在那里，非法猪肉也是在凌晨两三点钟交易，但多是掺杂在合法猪肉里偷着卖。
根据规定，供应济南市二环以内的猪肉必须是机器屠宰。
已有
