四道关卡防不住“健美猪”，检测形同虚设

　　第3道关：卖给小刀手 自己查自己 章子随意盖

　　实际情况：在兴旺屠宰场，生猪完成宰杀后，直接盖上“肉品品质检验合格验讫章”，然后卖给小刀手。小刀手可以自己挑选宰杀后的猪肉，喂过“瘦肉精”的猪因瘦肉多，顾客更为青睐，小刀手也更乐意进这样的货。

　　规定程序：根据《生猪屠宰管理条例》，肉品品质问题由商务部门监管，屠宰场应该聘请经过考核的肉品品质检验员，商务部门不需专门派驻检测人员。屠宰场杀猪的同时自己检测，自然可以蒙混过关。商务主管部门可以对屠宰场违规行为处罚，但相关法规缺少监管程序的详细规定，也缺少屠宰场检测应有的项目。记者咨询南京市食品安全委员会得知，根据《生猪屠宰管理条例》，屠宰场的肉品品质检验人员，应负责“瘦肉精”的检测。这个“肉品品质检验合格验讫章”是由屠宰场自己盖上的，具有较大随意性。

　　第4道关：到农贸市场 查证不查猪、查章不查肉

　　猪肉从屠宰场流入各个农贸市场。市场管理方和工商人员都会抽查猪肉，可他们没有相应的设备，检查仍然是停留在“查证不查猪、查章不查肉”的层面上，只要小刀手能提供检验检疫合格证、销售的肉品上盖有一方一圆两种验讫章，这就算是过关。

　　农贸市场内，蔬菜的农药残留可以通过试纸速测的方式查出。“瘦肉精”可以这样速测吗？记者咨询了南京市农委和南京市产品质量监督检验院的专家，专家表示，猪尿样可以用试纸快速测出是否含“瘦肉精”，肝脏和肌肉取样的检测方式则要至少数个小时。目前，暂无一套成熟的快色检测方法。

　　预防很关键 “瘦肉精”应成必检项目

　　“瘦肉精”猪肉流入南京，再一次暴露出政府部门监管体制的问题。我国现行“分段监管为主、品种监管为辅”的食品监管体制，分为养殖、生产、流通、餐饮等众多环节，对应的管理部门包括农业、质监、工商、卫生、食品药品等多个部门。其中存在任务交叉重叠，管理过程中可能每个部门都能管到，可在出现问题后，每个部门都会有不管的理由。虽然新的《食品安全法》已经颁布，但未能对现行食品安全监管体制作出根本改动，不法商贩仍能在监管部门的缝隙中找到机会，而监管部门常常要到问题经过媒体曝光，才能引起重视。

　　一直以来，我们的监管部门总是在弥补监管中的漏洞，却不能在预防环节上下功夫。“瘦肉精”这个违禁药品已经困扰我们多年，可相关部门迟迟没有把它列入生猪进入市场的必检项目，也一直没有找出对肉品快速检测的办法。但愿这次相关部门可以吸取教训，但愿这是“瘦肉精”最后一次进入公众的视野。